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河南餐飲16宗師各亮絕活首屆“中原論劍”呈現技藝巔峰

2019-12-26 09:07| 評論: 0|來自: 大河報

摘要:   朱派、呂派、高派、鄭州陳派……代表著當下河南餐飲傳統技藝最高水平的16位門派宗師,攜代表性弟子、拿手菜品,聚首首屆“中原論劍”,每個人身上都有講不完的江湖傳說。12月23日上午,鄭州藝茂國際倉,河南餐飲 ...
  朱派、呂派、高派、鄭州陳派……代表著當下河南餐飲傳統技藝最高水平的16位門派宗師,攜代表性弟子、拿手菜品,聚首首屆“中原論劍”,每個人身上都有講不完的江湖傳說。12月23日上午,鄭州藝茂國際倉,河南餐飲業著名技術流派首屆“中原論劍”舉行,16個流派宗師帶弟子各出四道菜品,由外省的權威評委進行綜合評分,最后選出“立擂獎”和“優勝獎”。

  “中原論劍”,不僅是烹飪技藝的比拼,也是河南傳統菜品的薈萃。根據展演規則,由本次立擂的宗派出4道菜品,其余宗派從這4道菜中選2道、自己再出2道,也組成4道菜品進行烹制。本次立擂的宗派為朱派,宗師朱永敬,此次立擂菜品為煎扒鯖魚頭尾、菊花牙簽、烤方肋、蔥燒一品梅花參。

  作為16流派當中唯一一個服務類派別,宋派由門派宗師、元老級中國注冊服務大師宋春亭帶領徒弟江波、李俠、李浩然、丁銳銳完成了擺臺作品“花開富貴迎賓宴”“梅花香自苦寒來”和口布折花“百花爭艷”。

  中國烹飪協會副會長馮恩援,元老級中國烹飪大師、國家一級評委許菊云,資深中國烹飪大師、國家級評委李培雨,河南省商務廳服務貿易處副處長呂珣擔任本次展演的評委。河南省餐飲協會會長張海林、秘書長宋春亭,專職副會長張毅兵、蔣輝,副秘書長汪中原,藝茂倉副總經理丁振宇,中烹協廚藝精英專委會主席、釣魚臺侯派掌門、享受國務院津貼專家李志順等親臨現場。

  馮恩援在講話中稱,河南不僅在餐飲流派認證方面全國最早,進行流派宗師技藝展演在全國也有開先河的意義。

  張海林會長介紹,“中原論劍”今年是第一次,明年還將舉行幾次,每次由不同宗派立擂,選定不同菜品。同時,河南省餐協后續還將認證一批有卓越貢獻、基本功扎實、人品服眾的老餐飲人為宗師,讓“中原論劍”的規模越來越大,更多的傳統技藝得到發揚。
(責任編輯: 丁堂星)

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